HOTELARSTWO ma swoje dobre strony - hotelarzinfo24.pl - portal hotelarzy, hotele, spa, horeca

Żywe surówki są nowym daniem dnia w restauracji specjalizującej się w ofercie farm-to-table, opartej na produktach dostarczanych bezpośrednio od producenta do konsumenta, o nazwie B. w hotelu Hilton Chicago / Oak Brook Hills Resort & Conference Center.

Szef kuchni Sean Curry zaprojektował menu, które proponuje szeroką gamę potraw, od krzepiących obfitych zup poczynając, poprzez domowe napary na bazie miodu, na multinsensorycznych surówkach kończąc. ##

Jesienią ubiegłego roku, Curry nawiązał współpracę z gospodarstwem rolnym Living Waters Farm w Strawn, w stanie Illinois po dokonaniu inspekcji ich szklarni, pełnych soczystych zielonych warzyw. Mimo tego, że sezon wegetacyjny zawsze kiedyś dobiega końca, Curry znalazł sposób, aby oferować gościom świeże, lokalne zielone produkty B., przez cały rok. Serwuje im po prostu sposób na przygotowywanie surówek, prosto ze szklarniowych grządek.

Żywe surówki - jarmuż z pieczoną pszenicą

„Podajemy klientom całą roślinę, od korzenia po łodygę, żywą, rosnącą w misce z wodą," powiedział Curry, który oferuje w swojej restauracji cztery różne rodzaje zielonych mikroorganizmów. „W uzupełnieniu, podajemy drugie naczynie ze wszystkimi niezbędnymi składnikami receptury oraz małe nożyczki i zestaw pincet, służących do przygotowywania własnych oryginalnych surówek wprost ze źródłowych składników."

Przykładowe surówki w restauracji hotelu Hilton Chicago / Oak Brook Hills Resort & Conference Center:

- karmelizowany w miodzie kabaczek w sosie winegret
- sałata Bibb (drobna odmiana głowiastej sałaty masłowej) z kremowym sosem czosnkowym, miodową kruszonką i krajanką sera Romaina
- jarmuż z pieczoną pszenicą farro i suszonymi wiśniami, boczkowym sosem winegret, pyłkiem kwiatowym i rzodkiewką
- listki kapusty Sherman-Tatsoi z imbirowo-miodowym sosem winegret, peruwiańskim słodkim pieprzem, pieczoną chińską kapustą i pieczonymi azjatyckimi gruszkami.

Źródło: Hilton Chicago / Oak Brook Hills Resort & Conference Center