Czwartek 28 Marzec 2024

redakcja@hotelinfo24.pl | Reklama w serwisie

Strona główna » Gastronomia » Zwiększanie zysków w barze: 8 obszarów dla...

Artykuły serwisu


Zwiększanie zysków w barze: 8 obszarów dla wprowadzenia ulepszeń


Dodano: 2011-04-12

Drukuj


Niezależnie od tego czy jest to wino, piwo, wódka, kawa czy drinki bezalkoholowe, istnieje wiele sposobów kontroli efektywności funkcjonowania punktu sprzedaży i stosowanych marż handlowych przy sprzedaży napojów.

Po pierwsze musisz znać fakty: jeżeli są kłopoty, musisz przeanalizować kluczowe wskaźniki efektywności, aby zlokalizować ich przyczynę. Czy potrafisz wyliczyć te wskaźniki bezproblemowo?

• Sprzedaż na osobę. Sprawdzaj wyniki w podziale na sprzedaż napojów bezalkoholowych i alkoholowych. Jest to doskonały wskaźnik w dwóch obszarach – po pierwsze, jak atrakcyjne są twoje napoje dla klientów i po drugie, jak dobrze z ich sprzedażą radzi sobie twój personel. Ten wskaźnik może być dobrą podstawą do wprowadzenia systemu bonusowego.

• Zysk brutto na poszczególnych pozycjach. Jeżeli sprzedajesz dwie butelki za tę samą cenę, ale jedna kosztuje 5 $, a druga 7 $, to oczywiście starasz się zmaksymalizować sprzedaż tej z wyższą marżą. Jakie są marże na puszkach Coca Coli w porównaniu do marży Coca Coli z wieży? Ile gazu do postmiksu używasz na każde 1000 serwowanych porcji? Jakie jest porównanie marż na wodzie mineralnej sprzedawanej na szklanki w stosunku do sprzedaży butelkowej? Jak dużo w rzeczywistości zarabiasz na świeżo wyciskanym soku? Jakie jest porównanie sprzedaży szybko serwowanego piwa w butelkach w stosunku do piwa kuflowego?

• Sprzedaż ogółem a procentowy zysk ze sprzedaży ogółem – główny wskaźnik wskazujący na to, czy wyniki nie zmieniają się, poprawiają, czy spadają. Koniec końców to faktyczny zysk brutto (rzeczywiste pieniądze) liczą się najbardziej.


• Wartość zapasów – jak dużo gotówki jest zamknięte w twoich magazynach? Czy jest tam więcej towaru niż mógłbyś zamówić w dostawie „just-in-time”? W miarę tego jak rosną koszty transportu, natomiast bardziej popularne są minimalne zamówienia, porównaj jakie mogą być korzyści z utrzymywania większych zapasów w stosunku do mniejszych dostaw. Posiadania długiej listy win i promocja wykorzystująca ‘oferty specjalne’ może prowadzić do pękających w szwach zapasów magazynowych. Bądź twardy!

• Rotacja zapasów – jak szybko sprzedają się całe zapasy? Jeżeli utrzymujesz zapas wina warty 50,000 $, a wartość (nie wielkość sprzedaży) tego, co sprzedajesz każdego tygodnia wynosi zaledwie 10,000 $, to na całkowitą rotację towaru trzeba okresu pięciu tygodni. Zbyt długo?

• Ponoszenie kosztów magazynowania – jaki jest koszt sfinansowania tego 50,000 dolarowego zapasu? Dowiedz się jakie jest aktualne oprocentowanie dla pożyczek pieniężnych, oblicz kwotę do wartości twojego zapasu i podziel przez 52, aby wyjść na koszt tygodniowy. Jeżeli zapas ma wartość 50,000 $, a stopa procentowa wynosi 8 %, to roczny koszt finansowania zapasów wyniesie 4,000 $ lub 77 $ na tydzień.

• Sprzedaż na każdą kasę – w ruchliwym barze efektywny rozkład i zwinny personel stanowią o zasadniczych różnicach w wielkości sprzedaży na godzinę. Opłaca się, aby personel używał swoich własnych rozliczeń kasowych, a wyniki były porównywane.

• Rozbieżności inwentaryzacyjne – Sprzedaż alkoholu oznacza problemy w zakresie zabezpieczeń. Zasadniczym wskaźnikiem będzie tu wartość różnicy zmierzona pomiędzy tym, co wydałeś z magazynu (inwentaryzacja), a tym co wykaże twój POS – punkt sprzedaży. Ile wynosi ta różnica? Praktyka dowodzi, że średni wskaźnik powinien się utrzymywać na poziomie poniżej 1 procenta – jak ten wskaźnik wygląda u ciebie?

Profitable Hospitality


Komentarze:

System HACCP dla gastronomii - dlaczego jest niezbędny? ...więcej»

Audyt jakości w gastronomii - czym jest i dlaczego jest taki istotny ...więcej»

Sezonowanie mięs i serów ...więcej»

Jakie menu przygotować na imprezę, gdy goście nie jedzą glutenu? ...więcej»

Jak poprawić efektywność konferencji? Zaserwuj gościom Brain Food! ...więcej»

Standardowe procedury check in i check out w hotelu ...więcej»

Pokój hotelowy - definicja, rodzaje, wyposażenie ...więcej»

Czym jest usługa hotelarska? ...więcej»

Test dla hotelarzy 12 - Technik hotelarstwa ...więcej»

Test dla hotelarzy 8 - Technik hotelarstwa ...więcej»

Piękny Pałac, odremontowany i zaadoptowany na...

2018-06-08, 23:45:01 ~Zbigniew Hanke

Też jak jadę na rower to biorę dużą butelkę cisowianki,...

2018-05-15, 12:57:50 ~Agata

Fajnie, że Koneser będzie miał taką bogatą ofertę...

2018-03-24, 18:12:35 ~Karolina

"Prawdopodobnie" ... z tego co widziałem to Golden Tulip...

2018-03-06, 10:02:29 ~Paul VD

Warszawa a szczególnie Praga potrzebowała inwestycji...

2018-02-19, 19:49:28 ~klara

Świetna inicjatywa, podpisuję się obiema rękami. Dzieci...

2018-01-24, 16:51:44 ~anita

Jakie blisko 700 000 skoro nawet nie było pół miliona...

2018-01-16, 13:49:40 ~Brzeski

Koneser dla mieszkańców Pragi i nie tylko to wielka...

2018-01-14, 15:14:12 ~smakosz

Więcej o Dolinie Psarki można znaleźć na...

2018-01-09, 19:03:15 ~Michał

Copyright ©2008-2018 Hotelinfo24.pl - Wszelkie prawa zastrzeżone

O PORTALU | REGULAMIN SERWISU | REKLAMA W PORTALU  | KONTAKT

Ta strona wykorzystuje pliki cookie. Korzystając ze strony wyrażasz zgode na używanie cookie.  Więcej informacji