Jest dobry sposób – i wiele złych – przygotowywania hotelowych śniadań

• Dlaczego ludzie nie mogą prawidłowo wykonywać swoich obowiązków? Często mówiono mi, że moja praca polegająca na opiniowaniu restauracji jest tylko wyrażaniem opinii w sprawach gustu. I czasami, rzeczywiście jest to prawda. Niektórzy ludzie lubią gotowane śledzie, a ja wolę śledzie z grilla. Niektórzy piją słodką herbatę, a ja nie. Ale im jestem starszy i im więcej podróżuję po Wielkiej Brytanii karmiony strasznymi rzeczami, tym bardziej zdaję sobie sprawę z tego, że w większości nie jest to rzecz gustu. Jest to raczej kwestia dobrego lub złego przygotowania i podawania potraw.

• Niedogotowany boczek jest nie w porządku. Szkoda dobrej wieprzowiny. Jajka sadzone z obślizgłym, o plastikowym wyglądzie białku i twardym, kruchym żółtku nie mogą być dobre. Gotowane grzyby, bez jakiegokolwiek wyrazistego koloru, pływające w słonej wodzie, są obsceniczne w swoim wyglądzie. Zupełnie tak samo, jak gorące, wilgotne pomidory ukrywające się pod słowem "grillowane". Kompletnie nie doprawiona surówka – bez oleju, bez octu, bez soli, bez czegokolwiek - wrzucona na talerz jako dodatek do potrawy jest zupełnie nie na miejscu.

• Jeśli robi się sałatkę cesarską i dokłada się do niej anchois, to mają one być słone. Marynowane na srebrzysty kolor - boquerones - to rodzaj nieprawidłowego działania, które powinno być karane przez przyłączenie elektrod do wrażliwych części ciała. Nie wolno używać bobu w ciasnych zewnętrznych łuskach. Rozgotowane brokuły nie nadają się do spożycia. Nie powinno się  podawać niedopieczonego ciasta. Ananas na pizzy jest poważnym (wstaw przekleństwo) błędem. Odmowa serwowania lekko dosmażonego burgera pod pretekstem dbania o "zdrowie i bezpieczeństwo" jest małostkowym, niedojrzałym, irytującym i bardzo złym zachowaniem. Takim zachowaniem jest również prośba o dobrze wysmażony stek .

• Dlaczego takie rzeczy się zdarzają? Czasami dlatego, że ludzi to nic nie obchodzi. Praca w kuchni ponurego hotelu na najbardziej opuszczonym odcinku drogi w Midlands musi być wystarczająco zła, aby przejmować się jeszcze przygotowywaniem śniadania. Dlaczego, do cholery, powinno ich obchodzić, czy pieczarki, pomidory, jajka na bekonie są właściwie przygotowane? Nie są oni niewątpliwie zachęcani do tego przez swoich menedżerów, którzy tak naprawdę powinni wziąć na siebie całą winę.

• Cała reszta nieprawidłowych zachowań sprowadza się do zabójczego połączenia niewiedzy i  braku kreatywności. Pracownicy kuchni umieszczają marynowane sardele w sałatce cesarskiej, ponieważ sądzą, że mogą poprawić ten przepis. Nie, nie mogą. Podobnie też kładą ananasa na pizzę, bo ... dobrze, bo ..., no zgadnij. Nie mam zielonego pojęcia. Ludzie nie dopiekają ciasta, co wynika z ich niekompetencji, przesmażają hamburgery z powodu nieśmiałości, zamawiają dobrze wysmażone steki ze zdziecinnienia. Gdybym to ja rządził tym światem, to wszystkie te rzeczy - i wiele innych - byłoby karanych długotrwałym więzieniem. Co prawdopodobnie wyjaśnia, dlaczego nie ja rządzę światem. Choć mam absolutnie rację.